水溶性姜油：用超臨界二氧化碳萃取姜根莖，再經過水溶性處理的壹種淡黃色可流動的液體。它既含有姜精油的揮發性成分，又含有精油不具備的非揮發性成分，如姜辣素等。
因此，水溶性姜油中的活性成分和藥用成分更加全面