澱粉老化對發酵有好處嗎？

易於被微生物利用。在面包、啤酒、酸奶等食品的生產和發酵過程中，澱粉老化後，澱粉分子分解成更小的糖分子，可被微生物利用，產生酸、氣、醇等物質，從而改善食品的口感、香味和營養價值，因此澱粉的老化更容易被微生物利用。此外，澱粉的老化還可以提高食品的穩定性和保質期。