1、刀豆：營養層由十多列切向延長的薄壁細胞組成，內側細胞呈頹廢狀，刀豆味甘，性平，無毒。
2、扁豆：白扁豆種子為扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，壹側邊緣有隆起的白色半月形種阜，氣微，味淡，嚼之有豆腥味。
3、刀豆非常大，至少比扁豆大10倍以上，生產習性不同，營養價值不同。