1，茄子洗凈，去頭尾，弄碎(註意:不要用刀切，味道會更好)。
2、放入鍋中，加入冷水至茄子沒過，煮至茄子能用筷子戳到，說明熟了。撈出控幹水分，放入醬油，味精，黃酒，蔥，放入盤中，
3、另起壹鍋熱油，倒入熱油，茄子出鍋。或者將茄子洗凈，去皮切成薄片，放在蒸籠屜上蒸20分鐘左右。取出，控制水分，加入調料拌勻。