1，食材下鍋蒸之前，提前用生抽和老抽腌制，以免變色；
2、對於壹些蔬菜，可以提前拌壹些面粉，避免變粘；
3.蒸好後，如果不馬上吃，盡量不要開蓋，繼續用文火蒸。
蒸菜變色大多是因為食材暴露在氧氣中氧化，所以吃之前要開蓋。