萵苣:莖直立,單生,上部圓錐形,花序分枝。莖枝全白色,基生葉和下部莖葉大而不裂,基部半抱心形或箭形莖,邊緣波狀或鋸齒狀。萵筍(以卷心萵苣為例):葉片圓形,相互纏繞成白菜狀葉球,葉片分生或不分生,總苞片3-5層,質地較薄,呈帶狀排列。