1.水稻按品種類型、粒排、米質分為三類:秈稻、粳稻、糯米。
2.根據加工精度不同，可分為特種米和標準米；
3.按產地或顏色可分為白米、紅米、紫米、血糯米、紫黑米、黑米等。
4.按收獲季節可分為早、中、晚稻；
5.按種植方式可分為水稻和早稻。