因為咖喱粉含有多種香料和藥物，有明顯的中藥味，炒的時候容易變黑，直接吃味道不好。為了糾正發黑和藥味，獲得最佳調味效果，需要用油炒，炒好後再用咖喱油。這樣既去除了藥味，又使菜香，汁亮，色澤金黃，風味獨特。