胡蘿蔔營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、澱粉、胡蘿蔔素、鈣、鐵、維生素A、B1、B2、C等。並且具有美容養顏、保護眼睛、明目和預防便秘的功效。如果要用胡蘿蔔燉湯，壹般會選擇用冷水來煮，這樣可以煮的比較徹底，裏面的營養成分也可以更好的溶解在湯裏。如果要炒的話，壹般可以用開水燙壹下。