根據百度文庫的數據，酵母菌和乳酸菌都可以讓豆渣更美味，增加營養價值。發酵豆渣不僅口感更細膩，而且含有更多的益生菌、維生素等營養物質，對人體健康有益。
豆渣是制作豆漿或豆腐過程中的副產品。含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質。中國是豆腐生產的發源地，豆腐生產歷史悠久。豆腐產銷量大，相應的豆渣產量也大。