螃蟹的胃位於蟹殼前半部眼睛下面的三角形裏。吃螃蟹的時候，要把蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸這四種物質去掉。蟹鰓位於蟹殼兩側，是螃蟹的呼吸器官，容易堆積汙垢和重金屬，不適合食用。蟹心位於蟹黃或蟹膏中間，被認為是螃蟹最冷的部位，不可食用。