炸油條要用高筋面粉炸，就像雪花粉也是壹種高筋面粉，和普通面粉差別不大。是面粉中的特殊標準，但是雪花粉的小麥品質更好，所以面條會更白，做出來的面食也更漂亮。
高筋粉的主要特點是面筋強。揉面時，面團有彈性，做出來的食物會比較結實。油炸油條時，表皮會很脆，但內部會很軟。味道很濃，口感很好。