壹般來說，吃維生素C可以起到美白作用。
皮膚的顏色主要取決於皮膚中黑色素的含量，而黑色素生成的根源在絡氨酸酶，因此抑制絡氨酸酶的生物合成是美白的關鍵。
經科學證明，維生素c能抑制該酶的合成，阻礙黑色素生成，保護皮膚不受紫外線的傷害，將已經合成的黑色素還原為沒有顏色的黑色素前質，改善皮膚的暗沈，從而達到美白的效果。