爆炒牛肉是鮮牛肉的常見做法之壹。所需材料有:牛裏脊肉300g，香菜5根，小米椒3個，大蒜4瓣等。
做法，準備壹塊牛柳，逆著牛肉的紋理切成薄片。耗油，醬油，料酒壹勺，肉片攪拌均勻，腌制10分鐘，香菜洗凈，小米和大蒜切片，熱鍋放油，放入小米和大蒜，然後放入牛肉炒30秒，再放入香菜炒2秒，關火。