1.用熱油煎牛排，可以在牛排表面迅速形成脆皮，從而鎖住牛排內部的水分，使牛排更加鮮嫩多汁。冷油無法鎖住牛排中的水分。
2.熱油可以更快的煎熟牛排表面，縮短烹飪時間。冷菜需要很長時間。所以牛排是用熱油炸的。