，也能達到擴肉的作用，但缺點是肉腌制後有壹種順滑汩汩的感覺，也可以用來做面包。傳統上，它也被用來使蔬菜變綠。它主要是利用葉綠素在堿性環境下水解成葉綠素來保持蔬菜的綠色。另壹方面，如果蔬菜是酸性的，葉綠素會被破壞，綠葉也會褪色。