用冷水煮魚頭湯容易導致魚頭湯有腥味，也有可能即使煮久了也不會是乳白色。但如果用熱水燉，既能保證魚頭湯沒有腥味，又能將魚頭湯燉成乳白色，口感豐富，口感更佳。所以燉魚頭湯壹定要燒水。如果有開水，最好用開水，然後開始用大火煮。大火燒開水後，繼續小火燉。