從營養價值方面看，菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比壹般植物油低，菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，壹般認為這些物質對人體的生長發育不利。因為菜籽油的營養價值不是很高，所以建議可以使用調和油為好。