卡拉膠是從紅藻海藻中提取的硫酸多糖，主要由半乳糖和脫水半乳糖的鈣、鉀、鈉、銨鹽組成。卡拉膠由卡拉膠酸和卡拉膠醛組成，還有少量卡拉膠內酯和微量元素。其主要成分是D-半乳糖和D-葡萄糖，還含有少量的甘露糖和乳酸。豬油不是卡拉膠的成分之壹。