新鮮栗子中水分和糖分相對較高。栗子在常溫下放置，其中所含的細菌和微生物的繁殖速度會非常快，容易導致栗子發黴變質。但如果放入冰箱低溫保存，可以抑制細菌的繁殖速度，從而延長栗子的保存時間。？
註意
但板栗不耐低溫，冷凍室溫度壹般低於0度。新鮮的板栗如果存放在冰箱裏，可能會凍住板栗肉，影響其原有的酥嫩口感。