1.將鰻魚切去骨頭和內臟，切成4厘米長的片。
2.嫩絲瓜去皮切片，紅辣椒和紫蘇切碎，大蒜切片備用。
3.熱鍋燒熱油後，放入蒜片和鱔魚片，將鱔魚片翻炒至變色。
4.加入絲瓜片、剁碎的紅辣椒和適量冷水煮。
5.用鹽、醬油、雞精調味，加壹些紫蘇葉即可食用。