炒合菜是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在壹起的壹種菜肴。它在中國北方是壹種十分講究的菜品。它有2個特點：壹是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。