中國烹飪術語，是指用刀把蔬菜或肉類切成壹定形狀，或者用刀把大塊原料縮小或整形的過程。
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螺絲刀的稱號。中國某些地區螺絲刀的別稱。
螺絲刀的另壹個名字是螺絲刀。山西南部、河南北部、河北南部、山東東部都有此名。