根據百度健康資料，涼薯的學名是豆薯。它的含糖量不高，但含有大量的澱粉。糖和澱粉屬於碳水化合物。涼拌土豆是涼的，帶點寒意。身體不好的人不要吃得太多，以免引起體內寒氣過多，身體不適。其中所含的澱粉在體內被酶轉化後會變成葡萄糖，高血糖患者不宜多吃。