淮安長魚絲叫什麽？

鰻魚。《淮安府誌》記載:“淮安長魚，嫩而精。俗稱‘測感清’”。傳統名菜“長魚宴”是淮安的廚師們經過精心研究後形成的。聰明的廚師可以設置以長魚為主菜的宴席，每天壹桌，連續三天，做出108種，形態各異，味道鮮美。傳統的長魚菜單由八碗、八小碗、十六盤和四道小吃組成。