1，原料不同。油鱔糊的原料有:鱔魚、火腿、竹筍、花生等。香油鱔魚絲的原料有:鱔魚、姜絲、蔥花、紹興酒、熟豬油、香油、醬油、味精、胡椒粉、蒜泥等。
2、外觀不壹樣，油鱔糊糊狀，混著油鱔的碎屑；鰻魚絲是絲狀的，碎片藏在裏面。
3、味道不壹樣，油鱔更鮮美，更香；香油鱔魚絲口感均衡。