第壹步:將雞胗換成十字刀，加鹽清洗幹凈，姜和泡椒換成刀備用。
第二步:將雞胗晾幹，加鹽，料酒，用醬油腌制均勻。
第三步:油溫五成，雞胗快速下油。
第四步:用少許底油、姜、蒜、幹辣椒、酸豆角、蔥、泡椒翻炒，加入雞胗翻炒，用料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蠔油調味，最後加入小米辣椒翻炒即可食用。