這些食物不同於潮州宴席中常見的燕翅、鮑魚、肚等高檔菜肴，多為潮州風味的地方菜肴。
這些菜都是明擺的，或者用大鍋文火煮。客人站在攤位前，不需要問菜名。當他們看到自己喜歡的菜時，旁邊點餐的人會記錄下來。有時候，他們剛坐到座位上，想要的菜就已經送上桌了。潮州冷盤就是這樣壹種潮州快餐。