蘭州的涼皮沒有什麽來歷，就是從陜西涼皮傳入的。
涼皮是陜西的風味小吃中最受歡迎的品種。
涼皮，又稱皮子、釀皮子，據說是從唐代“冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮壹年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。
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