材料:1竹鼠重約1公斤，冬筍100克，黃豆200克，清水2升，料酒1湯匙，鹽1湯匙，姜2片，花生油1湯匙，蔥2根。
做法:將竹鼠切塊，加入姜、酒、鹽腌制半小時，放入鍋中，放入冬筍、黃豆，大火燒開後小火燜2小時(或高壓鍋內熄火後小火燜15分鐘，停20分鐘後開蓋)。上菜時，在菜表面撒上洋蔥即可上桌。