苦筍的味道是苦的，可能會讓人覺得不舒服，但沒有毒性。這種苦味是因為竹筍中含有大量的草酸和氨，在烹飪過程中會產生苦味。為了避免苦味，竹筍在烹飪前可以切片，用清水浸泡20分鐘左右，然後在烹飪前焯壹下。
購買竹筍時，也要選擇新鮮、無損、無味的竹筍。