鮁魚肉多刺，味道鮮美，營養豐富，肉質堅實致密，呈錐子狀，這大概與它遊泳速度較快有關。除鮮食外，還可加工成罐頭和腌制品。青島人喜歡做熏魚，鮁魚是最好的選擇。風味獨特的熏制鮁魚是佐餐佳品。每100克肉含蛋白質19克以上，脂肪2.5克。肉質緊實，味道鮮美，營養豐富。它的肝臟是提煉魚肝油的原料。