1，口味特點不同:淮揚菜講究原汁原味，講究刀工，口味清淡，酸甜鹹淡，而本幫菜的特點是油紅醬濃，醇香可口，口味較重。
2.烹飪方法不同:淮揚菜的烹飪方法多種多樣，有燉、燜、蒸、炸、煮等。，而地方菜主要是紅燒、煨、燉、炸和蒸。