1、湖蟹死後體內會滋生細菌和有毒物質，高溫蒸煮後無法將其殺滅，因此死亡的湖蟹不再適合食用。
2、人為將螃蟹殺死後需要在短時間內食用完畢，防止其蛋白質降解，滋生細菌。將鮮活的螃蟹冰凍，可以延長其保存時間。