為什麽果蔬汁做的饅頭蒸後會變色？

堿又稱小蘇打，分子式為nahco3，是壹種酸式鹽，受熱分解產生二氧化碳，比空氣重，所以氣體向兩側“水平”膨脹。

面粉食用過量會增加堿度和ph值，饅頭內外顏色變黃，破壞組織，形狀不好。

蒸饅頭前加適量的堿，醒酒壹會兒，嘗壹嘗沒有酸味，就可以蒸了。

蒸幾個饅頭，經驗過後就不會這樣了。

Ps:也可以用發酵粉。劑量標在上面。