為什麽大蒜泡在醬油裏會變綠

北京臘八蒜是用醋浸泡過的大蒜，浸泡後呈綠色。中國傳統食品“臘八蒜”的生產過程中會產生綠色素。我國很多家庭都有做“臘八蒜”的傳統。臘月裏，將大蒜去皮、洗凈、去皮，澆上米醋，封在小壇裏，除夕夜打開，制成綠葉宜人、蒜味鮮美的“臘八蒜”。“臘八蒜”的制作過程沒有見到陽光，產生的綠色不是葉綠素，而是大蒜綠色素。