首先，在鍋裏放油，加熱。魚的兩面都要煎至微黃。用姜片擦鍋底，煎好的魚就不容易斷了。如果用豬油煎魚，魚湯更容易變白。
第二，最好壹次把鍋灌滿開水，前十幾分鐘壹定要用火。用冷水或小火燉，容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解，變成乳白色。
3.在燉魚裏放壹大勺牛奶，不僅去除了魚腥味，而且魚肉鮮嫩，魚湯潔白可口。