1.攪打時沒有快速均勻的攪打:蛋清在變性初期是可逆的。這時候如果沒有機械式的均勻打漿，蛋液很容易回到蛋清狀態，很難送走。
2.當蛋清與蛋黃分離時，蛋清與蛋黃混合在壹起。因為蛋黃中的乳化劑會擠出泡沫壁上的蛋清蛋白，形成不穩定的結構(就是搶蛋清蛋白的位置)，導致蛋清被送走。
3.送蛋清的盆裏水太多。