1、大鵝洗凈摘毛，剁塊，用清水泡2小時，加入料酒、姜塊，去除血汙，撈出控水。
2、蔥切段，蒜切片，姜切片備用。
3、起鍋燒油，下蔥姜蒜、八角煸香，下鵝塊炒至變色。
4、加生抽、蠔油、料糖翻炒，加入開水、香葉、桂皮、幹辣椒大火燒開，然後小火燉1小時。
5、下土豆塊燉15-20分鐘，加鹽、胡椒粉調味即可。