起嫩滑作用！因為生粉裏的蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果！
此外，在加生粉之前還可以在腌肉時加些姜末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加壹點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了！