植物油價格較低，凝點比動物油高，通常在室溫下呈液態，壹般用來制作奶油、蛋糕、人造奶油和糕點等食品。
動物油價格較高，凝點相對較低，常溫下呈固態，是人們飲食中常見的油脂，如果溫度低會凝固。壹般用來制作冰淇淋的油脂是稀奶油。