綠豆粉歷史悠久，大致分為兩大派系，渝東南的綠豆粉和鄂西南的綠豆粉，以綠豆、大米、黃豆，經“泡、磨、烙、燙”四道傳統工序制作而成。綠豆粉是渝東南地區的特產，也是當地最有名的小吃之壹，主要分布於重慶邊緣地區，像黔江、酉陽、秀山等，也是壹種少數民族的食物，且歷史悠久。