1，鹽水浸泡:在小碗中倒入壹些熱水，然後在沸水中放入壹些鹽，制成鹽水。鹽水冷卻後，將豆腐浸泡在鹽水中，註意將豆腐完全浸入水中。這樣可以保鮮5-7天，味道壹如既往的新鮮。
2.鞣制:將豆腐放入鍋中，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放入預先燙過的缸中保存。要求使用可以完全密封的壇子，比如泡菜壇。