鯰魚又名胡和，其特征是體無鱗，體表黏滑，頭扁平，口闊，上下顎各有四須。分布廣泛，主要產於長江、珠江流域，最佳食用季節為仲春至仲夏(4月至7月)。鯰魚為肉食性魚類，肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，特別適合體質虛弱和營養不良的人食用。