玉米澱粉吸水能力強，所以在做壹些炒豬肉絲、片的時候，會用它來上漿，鎖住肉裏的水分，讓菜品更加鮮嫩。在制作壹些油炸食品時，在食材表面塗上壹層玉米澱粉，可以使菜肴的口感更加酥脆，比如幹炒帶魚、幹炒杏鮑菇等。