鳳尾魚風味醬

鳀魚幹粉是由鮮魚經蒸煮、幹燥、粉碎而成。剛釣上來的鳳尾魚要立即用大量的鹽腌制，然後去除內臟和頭部，再壹層壹層地堆放在大桶裏，每層放壹層鹽。堆放後應通風加壓，腌制三個月。腌制後很軟，容易碎。洗去鹽，用勺子輕輕攪拌，再拌入其他材料，做成不同的口味。