1.冷凍鮁魚稍微解凍；
2.把刀從魚的背部切開，貼在脊骨上，縱向切到魚的腹部；
3.魚頭也要分成兩部分，但底部不要切掉；
4.直接去除魚內臟和魚鰓；
5.魚頭洗凈，瀝幹水分；
6.將鹽撒在魚上，均勻鋪開，腌制壹天；
7.放在通風處晾幹。