鰣魚的魚鱗富含優質脂肪和膠質蛋白。在烹飪過程中不結垢，這些營養物質可以在烹飪過程中慢慢滲透到魚體內，使鰣魚的味道更加鮮美嫩滑。另外，鰣魚的鱗片在高溫下會變成半融化的膠狀，吃在嘴裏非常好吃。不僅味道好，而且補鈣美容效果極佳。