牛肉丸子用熱水煮的時候，鍋裏的水逐漸升溫，可以防止丸子粘在壹起，同時可以防止表面的澱粉等物質被湯汁溶解，保持肉的鮮嫩口感。牛肉丸子如果用冷水煮，隨著水溫的逐漸升高，丸子中的營養成分可能會被破壞，造成營養價值的損失。另外，如果肉丸表面的澱粉等物質被湯汁溶解，湯就會變成糊狀，影響口感。所以煮牛肉丸最好用熱水。