繼續燉雞湯是冷水還是熱水？

雞湯必須用冷水煮。因為雞肉是蛋白質，當肉的表面突然受到高溫時，肉的外層蛋白質會立即凝固，這樣內外兩層蛋白質就不能充分溶解在湯中，燉出來的湯面上也不會有令人討厭的血漬。

總之，鍋裏的熱水會影響湯本身的味道。